Diese Seite ist Teil eines größeren Berlin-Reports. Berlin – das ist in Deutschland die einzige Stadt, die (mal von den Wolkenkratzern abgesehen) vieles von New York hat, aber gleichzeitig auch vieles vom Charme eines verträumten Bonn. Es ist diese Mischung der Lebensart, die das Arbeiten und Wohnen in dieser Stadt so interessant macht – und dazu gehört auch das Essen. Von einigen Gerichten, die für die Region Berlin-Brandenburg typisch sind, wurden die Rezepte zum Nachkochen dokumentiert.

Die meisten Rezepte sind für jeweils 4 Portionen berechnet, falls nicht anderes notiert. Die Rezepte können durchaus noch Ungenauigkeiten – insbesondere bei der Würzung – enthalten. Daher sind Korrekturen per E-Mail willkommen.

Präsentiert werden hier:  Berliner Bouletten [R 168]. In Berlin schreibt man sie auch oft nur als „Buletten“. Solche selbstgebratenen Buletten schmecken wesentlich besser als alle diese in Supermärkten verpackt angebotenen betonharten Industrie-Bouletten. Es lohnt sich also, welche selbst zu machen.

Berliner Buletten   Rubrik: Fleischgerichte R 168 B Zutaten: Für 8 Buletten 500 g 1 1 — 1 1 TL 1 TL 1 1 TL 1 ml 1 EL 2–3 EL 2 EL     Gemischtes Gehacktes (1/2 Rind, 1/2 Schwein) Große Zwiebel (75 g), gewürfelt Altbackenes Brötchen Kaltes Wasser zum Brötcheneinweichen Ganzes Ei Scharfer Senf Majoran Kleine Chilischote, fein gewürfelt Salz Weißer Pfeffer, gemahlen Geriebene Semmel Bratfett Geriebene Semmel zum Wälzen der Buletten       1) Das ist sehr WICHTIG! Leicht gehäuft Nur evtl.   2)   3) Biskin-Öl oder Biskin   4)   3)     Zube- reitung: Der Fleischteig Das harte Brötchen in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Beiseitestellen. Das frische Hackfleisch in einen hohen Rührtopf geben. Die Zwiebel pellen, würfeln, hacken und zum Hackfleisch geben. Die weiteren Zutaten zugeben: Ei, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer. Nur falls man die Buletten etwas schärfer haben möchte: Eine kleine Chili-Schote waschen, entkernen und in ganz kleine Würfel geschnitten zum Fleischteig geben. Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) gut durchkneten. Falls der Fleischteig noch zu feucht ist, noch etwas von der geriebenen Semmel zufügen. Das Braten Mit einem Portionierer oder einem Löffel aus dem Topf Fleischteig entnehmen und mit den Händen Kugeln formen, etwas flachdrücken und in geriebener Semmel wälzen. Es ergibt etwa 8 Buletten. In einer Bratpfanne das Bratfett heiß werden lassen. Das Fett ist heiß genug, wenn an einem ins Fett gelegten Holzspatel kleine Bläschen aufsteigen. Die Buletten ins Fett legen und darin von beiden Seiten knusprig braten, was je Seite etwa 4–5 Minuten dauert. Die Buletten beim Braten mit dem heißen Bratfett beschöpfen. Berliner Buletten sind locker und schmecken warm oder kalt.   Anm.: 1)  Meistens kann das heute so fertig gemischt gekauft werden. 2)  Die Chili-Schote ist eine Variation für diejenigen, die es sowieso etwas schärfer mögen. Man kann aber darauf sehr gut verzichten und die fertigen Buletten mit scharfem Senf essen. 3)  Man sollte immer selbstgemachtes Semmelmehl verwenden, da alle gekauften Paniermehle einen starken Eigengeschmack haben. 4)  Es muß ein neutral schmeckendes, hocherhitzbares Fett sein. Quelle: Selbst erprobt aufgrund eines alten Familien-Rezeptes. Notiert: 3.9.1999 + 6.7.2002. ©  1999–2007   khd-rezepte — R 168 – 5i. Ed.