Diese Seite ist Teil eines größeren Deutschland-Reports. Deutschland liegt im Herzen Europas und hat durchaus in der Küche einiges zu bieten. Von einigen Gerichten, die besonders typisch für Deutschland sind, wurden Rezepte zum Nachkochen dokumentiert. Es sind keine Rezepte der Haute Cuisine, sondern alles sehr solide Gerichte, wie sie in vielen deutschen Haushalten gekocht werden.

Die meisten Rezepte sind für jeweils 4 Portionen berechnet, falls nicht anderes notiert. Die Rezepte können durchaus noch Ungenauigkeiten – insbesondere bei der Würzung – enthalten. Daher sind Korrekturen per E-Mail willkommen.

Präsentiert werden hier:  Der Sud (Mariande) [R 179]  für den Sauerbraten [R 116]  . Sauerbraten ist ein Rindfleisch-Gericht aus dem Rheinland. Die ultimativen Beilagen zum Sauerbraten sind Kartoffelklöße und geschmorter Rotkohl, deren Rezepte hier derzeit nicht angegeben sind.

Sud für Sauerbraten   Rubrik: Fleischgerichte R 179 S Zutaten: Für 2 kg Fleisch 1/2 l 1/4 l 2–3 3 EL 1 EL 2 TL 2 ml     Wasser Essig, einfache Sorte Mittelgroße Zwiebeln Sauerbraten-Gewürz Suppen-Gewürz Meersalz Schwarzer Pfeffer, gemahlen     Kein Weinessig!   1)   2)     Zube- reitung: Die Zwiebeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Das Wasser in einem höheren Kochtopf zum Kochen bringen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen, umrühren und 5 Minuten kochen lassen. Herd ausschalten und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Dann abkühlen lassen, bevor man das Fleisch in einen großen Plastikbeutel (TK-Beutel) steckt und den kalten Sud dazugießt. Den verschlossenen Beutel in einer Schüssel in den Kühlschrank stellen und mindestens 2–3 Tage ziehen lassen. Dieses Extra-Rezept wurde vor allem deshalb notwendig, um bereits fertig eingelegten Rinder-Sauerbraten, der heute überall angeboten wird, individuell nachzuwürzen. So gewinnt man auch gleichzeitig den für die richtige Sauerbraten-Sauce erforderlichen Würzfond mit den sauren Zwiebelringen (Rezept 116).   Anm.: 1)  Beispielsweise: INDIA-Gewürze (Fa. Raguse, Berlin). 2)  Beispielsweise: INDIA-Gewürze (Fa. Raguse, Berlin). Natürlich kann man auch ein kleines Suppengrün nehmen und dieses in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden. Quelle: Selbst erprobt. Es ist das Ergebnis meiner Bemühungen, Rezepte aus meiner Kindheit nach dem Geschmack zu rekonstruieren. Notiert: 8.1.1999 + 18.6.2000 + 29.12.2001. ©  2001–2006   khd-rezepte — R 179 – 3i. Ed.