Diese Seite ist Teil eines größeren Berlin-Reports. Berlin – das ist in Deutschland die einzige Stadt, die (mal von den Wolkenkratzern abgesehen) vieles von New York hat, aber gleichzeitig auch vieles vom Charme eines verträumten Bonn. Es ist diese Mischung der Lebensart, die das Arbeiten und Wohnen in dieser Stadt so interessant macht – und dazu gehört auch das Essen. Von einigen Gerichten, die für die Region Berlin-Brandenburg typisch sind, wurden die Rezepte zum Nachkochen dokumentiert.

Die meisten Rezepte sind für jeweils 4 Portionen berechnet, falls nicht anderes notiert. Die Rezepte können durchaus noch Ungenauigkeiten – insbesondere bei der Würzung – enthalten. Daher sind Korrekturen per E-Mail willkommen.

Präsentiert wird hier:  Leinöl und Quark [R 412]. Das ist zwar ein sehr einfaches Gericht, das mit Pellkartoffeln gegessen wird. Aber der Geschmack von frischem Leinöl zusammen mit dem Quark und Zwiebelwürfeln ist schon einmalig.

Leinöl und Quark   Rubrik: Hauptgerichte ohne Fleisch R 412 L Zutaten: Für 4 Portionen 1,2 kg 500–750 g 2–3 EL 1 1 TL 1 TL 1 ml 4–6 1 1 TL 250 ml —     Pellkartoffeln kochen Quark 40 %, pur Sahne Mittlere Zwiebel, fein gewürfelt Kümmel oder 1 ml Kümmel, gem. Meersalz Weißer Pfeffer, gem. Kleine Zwiebeln, fein gewürfelt Boskop-Apfel, fein gewürfelt Zitronensaft Leinöl, ganz frisch Meersalz zum Ölbestreuen bei Tisch       1)   2) | Für den Quark | Nur evtl.   3)   4)     Zube- reitung: Kartoffeln Die Pellkartoffeln waschen und in Wasser kochen. Die Kochzeit beträgt etwa 15–20 Minuten und hängt von der Sorte ab. Quark Unterdessen den Quark in eine Schüssel geben und die Sahne sowie die angegebenen Gewürze zufügen. Alles gut verrühren. Die mittelgroße und die kleinen Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Menge der größeren Zwiebel an den Quark geben, die Würfel der kleinen Zwiebeln in eine kleine Servierschüssel geben (gibt es als Beilage zum Leinöl). Beiseitestellen. Den Quark mit den Zwiebelwürfeln vermischen, abschmecken und beiseitestellen. Anrichten Ggfs. einen Apfel abwaschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese sofort in eine kleine Servierschüssel mit dem Zitronensaft vermischen. Beiseitestellen. Sobald die Pellkartoffeln gar sind, werden diese, der angerichtete Quark, das Fläschchen Leinöl, die Zwiebelwürfel, evtl. die Apfelwürfel sowie ein Salzstreuer zu Tisch gebracht. Man füllt auf den Eßteller etwas vom Quark und macht in den Quark ein Loch, gießt etwas vom Leinöl hinein, gibt einige Zwiebelwürfel hinzu und streut etwas Salz darüber. Man taucht dann die gepellten heißen Kartoffeln in das Leinöl und ißt sie zusammen mit etwas vom Quark und evtl. den Apfelwürfelchen. Das ist ein typisch Berliner Gericht, das eigentlich – wie so vieles – aus Schlesien stammt. Es ist ein Wohlgenuß, wenn das Leinöl richtig frisch ist.   Anm.: 1)  Am besten schmecken hier mehligkochende Kartoffelsorten oder diese kleinen Drillinge (Sorte Charlotte). 2)  Man kann auch Magerquark verwenden. 3)  In Schlesien aßen sie neben den Zwiebelwürfeln auch solche Apfelwürfel dazu. Es sollte eine säuerliche Apfelsorte sein. 4)  Das beste Leinöl kommt aus dem Spreewald (Brandenburg), z. B. das naturbelassene „Leinöl der Kanow-Mühle“ aus Sagritz. Quelle: Selbst erprobt. Das Ergebnis meiner Bemühungen, Rezepte aus meiner Kindheit nach dem Geschmack zu rekonstruieren. Notiert: 1967 + 28.4.2000 + 26.3.2002 + 28.3.2006. ©  1967–2007   khd-rezepte — R 412 – 5i. Ed.