Diese Seite ist Teil eines Schlangen-Reports. Schlangen war ein armes kleines Dorf im Lippischen, das hauptsächlich von der Landwirtschaft am Südwest- Hang des Teutoburger Waldes und des Egge-Gebirges lebte. Das schlug sich auch im Speisezettel nieder. Von dieser bodenständigen Küche sind einige Rezepte zum Nachkochen dokumentiert worden.

Die Rezepte sind für jeweils 4 Portionen berechnet, falls nicht anderes notiert. Die Rezepte können durchaus noch Ungenauigkeiten – insbesondere bei der Würzung – enthalten. Daher sind Korrekturen per E-Mail willkommen.

Präsentiert wird hier:  Blindhuhn [R 482]. Das ist ein typisch westfälischer Gemüse-Eintopf, der wegen der Mischung (Äpfel!) nicht jedermanns Geschmack ist. Hm, man kann aber die Äpfel weglassen.

Blindhuhn Rubrik: Eintopfgerichte R 482 B Zutaten: 250 g 1,5 l 250 g 2 500 g 250 g 500 g 250 g 2 40 g --- --- 1 Bd.     Weiße getrocknete Bohnen Wasser Durchwachsener Bauchspeck im Stück  1) Geräucherte Speckschwarten  2) Grüne Bohnen, frische Mohrrüben, frische Mehligkochende Kartoffeln Äpfel Mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt Butter Salz Weißer Pfeffer, gem. Petersilie, gehackt     Zum Abschmecken   Zube- reitung: Am Vorabend die weißen Bohnen waschen, verlesen und in dem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen mit dem Einweichwasser und dem Speck im Stück sowie den Schwarten in einen größeren Topf geben. Aufkochen und dann etwa 50 Minuten kochen lassen. Unterdessen die grünen Bohnen putzen, waschen und in kleinere Stücke schneiden. Die Möhren putzen, abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und in eine Schüssel mit Wasser geben. Sobald die Bohnen halbweich sind, die grünen Bohnen, Möhren und Kartoffeln zufügen. Alles weitere 30 Minuten bei milder Hitze (Stufe 1 von 3) köcheln lassen. Dann die geschälten und in Scheiben geschnittenen Äpfel zu dem Eintopf geben und weitere 10 Minuten mitkochen. Jetzt in einer Bratpfanne die Zwiebeln in der Butter goldgelb braten und in den Eintopf geben. Das Fleisch und die Schwarten aus dem Topf nehmen. Prüfen, ob alle Gemüse des Eintopfs gar sind. Den Eintopf mit etwas Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Das Blindhuhn in eine Terrine umfüllen und mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen. Den Bauchspeck in kleine Scheiben schneiden und auf den Eintopf legen und zu Tisch bringen. In Westfalen, wo dieses traditionelle Gericht auch „Gänsefutter“ genannt wird, trinkt man dazu einen Steinhäger – sagt man.   Anm.: 1)  Gut eignet sich der Geldernländer Bauchspeck, den es u. a. bei PLUS zu kaufen gibt. 2)  Und da man meist keine Schinkenschwarten zur Hand hat, wird es sinnvoll sein, die doppelte Bauchspeckmenge zu nehmen. Quelle: Das Rezept basiert auf den Angaben meiner Mutter sowie den Mengen in „Für Sie: Das bunte Buch der Leibgerichte“, Seite 78. Notiert: 1.1.2005. ©  2000–2005   khd-rezepte — R 482 – 1i. Ed.